宫保虾球

1.小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来，香辣味更浓郁)大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线

2.将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)

3.从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下

4.用纸吸干水分，加入黄酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟

5.提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺(5克)，白糖1.5勺(5克)，少许葱花，醋1勺(4克)，花椒油3克，水淀粉8克，调配即可

6.锅内坐油，煸香花椒

7.花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段

8.辣椒微微变色就放入大葱段(不然辣椒就糊了)

9.大葱段炒出葱香，放入虾

10.翻炒均匀，稍微盖上盖焖一分钟

11.开盖翻炒至虾变色变型成虾球

12.倒入1碗芡汁，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁

13.倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可