2制作方法
1.牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉,拌匀后放置十分钟入味,茄子洗净切滚刀块,辣豆豉和蒜头切碎待用
2.热锅后倒油,煸香牛肉末至微微出油,加辣豆豉和蒜炒香
3.放入切好块的茄子翻炒,放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色,冲入开水大火煮开,转中火炖十分钟
4.调入盐,大火收汁至浓稠,淋少许香油即可出锅
2.热锅后倒油,煸香牛肉末至微微出油,加辣豆豉和蒜炒香
3.放入切好块的茄子翻炒,放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色,冲入开水大火煮开,转中火炖十分钟
4.调入盐,大火收汁至浓稠,淋少许香油即可出锅
3制作提示
1、牛肉末比较瘦,腌渍的时候加点湿淀粉可以让牛肉末不易流失水份,成品就会很鲜嫩,喜欢猪肉末可选前腿五花肉末,这种就不需要放水淀粉,这种也很好吃。 2、豆豉有辣味或原味的,可按自己品味选用,豆豉切碎后煸香更易出味,豉香浓郁。 3、炖茄子最好选用长条茄子,圆茄子比较面,清蒸比较合适。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
牛肉:铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义。
6食物相克
牛肉+鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+红糖:腹胀
牛肉+橘子:不利于营养素的吸收
牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
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