小笼汤包

1.肉皮入开水锅中出水，去一下异味。捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛，清洗干净

2.锅中加入清水和鸡汤，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮

3.煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口(有一点咸味即可)

4.倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻，切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水

5.将五花肉绞成肉末，加入味精、酱油、麻油、白糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲

6.皮冻搅碎成颗粒状，加入中搅拌均匀即成馅心

7.将面粉加入凉水拌和后，醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成剂子，用擀面杖擀成圆形皮子

8.将馅包入皮内后，双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形，捏成鲫鱼口形的包子

9.将全部馅儿和皮捏好待用

10.上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成