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南瓜戚风卷

南瓜戚风卷

工艺:

口味:甜味

菜系:家常菜

功效:防癌抗癌调理 糖尿病调理 

主料:南瓜 小麦面粉 

辅料:鸡蛋 全脂牛奶粉 

调料:黄油 色拉油 白醋  白砂糖 赤砂糖 

时期: 孕早期

种类:早餐、点心

制作时间:2小时

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.将南瓜洗净,去皮,切成薄片,南瓜隔水蒸或微波加热至软烂

2.蒸好的南瓜用纱布沥出水份,南瓜汁不要倒掉,直接喝也清甜,后面做蛋糕时的水可以直接用这个

3.如果有料理机就捣成细腻的南瓜泥,如果没有用勺子压也成,取出原味南瓜泥80克备用,把搅好的南瓜泥放入面包桶内;加入白糖和奶粉,启动面包机“果酱”程序,进行搅拌,如果没有面包机,可以用不粘炒锅中小火炒,期间需用不停翻炒,以免焦锅

4.程序进行过程中,放入黄油,直至南瓜泥收汁,凝结成团;取出放入容器中,放凉密封冷藏保存

5.原味南瓜泥最好提前过筛,这样会比较细腻;将蛋黄和蛋白分开,蛋白需放在无水无油的干净盆中

6.色拉油、水及糖混合后搅拌均匀,加入原味南瓜泥

7.搅拌均匀后筛入低粉,最好过筛两遍

8.抄拌至无干粉状态,不可绕圈搅拌,倒入蛋黄

9.手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊,蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来,但是蛋黄最后加入会更细腻,不会有产生颗粒,蛋白内加少许盐和几滴白醋,分三次加入白糖,打至湿性发泡即可

10.取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀切拌均匀;然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀

11.将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中,这样可以把气泡冲出,面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态;用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡

12.放入180℃预热好的烤箱内,中层,18分钟,取出后放在烤网上,表面盖一张干净的油纸,放凉

13.桌上蛋糕卷烤面朝下,撕去油纸,涂上奶香南瓜泥,卷起的那边厚一些,卷起后用油纸包好,冷藏成型

14.去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可

3制作提示

1、蛋黄糊的水量部分是可以变通的,我的南瓜泥挤的比较干,所以需要添加水量,如果南瓜泥比较湿,不加也可以; 2、南瓜本来有点甜度,可根据喜好添加白糖;蒸好的南瓜尽量挤干水份,以便减少制作的时间,如果不用裱花头装饰表面,有纤维也无所谓,但是如果需要进行表面装饰,则必须细腻,没有料理机的话,后期用滤网过筛也可以。

4推荐食用时间

早餐、点心

5营养解析

南瓜味道清淡甘甜,含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,能润肺益气,化痰排脓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。可预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

6食物相克

南瓜+螃蟹:一起吃会引起中毒

南瓜+皮皮虾:痢疾

南瓜+油菜:降低维生素C的吸收

南瓜+鲤鱼:一起吃会中毒

南瓜+鲣鱼:一起吃容易中毒,可以用黑豆甘草解毒

南瓜+海鱼:一起吃会中毒