白玉翡翠明虾球

1.将所有主要食材准备好

2.剥虾，然后用一点湿淀粉抓虾仁(这样会变得更白更亮)

3.把虾仁洗干净后用干布拭掉表面水分(这样上浆才不会稀乎乎的)

4.从虾仁的背部片一下， 顺便去虾线(片时深一点，这样做出来卷会很漂亮)

5.倒一点蛋清和生粉抓匀(一定要抓得细细的，完成蛋粉糊，准备给虾球上浆)

6.虾球放一点盐拌匀，然后倒入调好的蛋粉糊抓匀，放冰箱冷藏1小时左右

7.西兰花弄成小块，切一点姜片和胡萝卜小块头，炒出来好看

8.坐水，里边放盐和油焯西兰花，焯好后在盘里码一下，然后取一个小碗，放一点水，放少许盐、糖和生粉，调成清炒虾仁的汁备用(这个汁用的水量约两小汤勺)

9.坐水焯虾球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后捞出来滗干水，再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅

10.锅坐一点油，下香葱段、胡萝卜片、姜片、蒜末煸炒一下出香味，下虾球，然后倒调好的汁，再开大火快速炒一下就出锅