菠萝咕咾肉

一、准备

1.适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿

2.煮梅花肉切成约1.5厘米的方丁

3.放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味

4.少量多次加入葱姜水，抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次

5.加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置(水量要控制，和肉的品质有关)

6.青红椒、洋葱切片

7.所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用，番茄酱备好

8.适量姜蒜切末备用

9.熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子10.把要做容器的一半菠萝的肉挖出来

11.另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮

12.换锋利小刀，挖去菠萝眼儿

13.取100克切成与肉块差不多大的小块儿，备用

14.鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿，再准备一个空盘子备用

15.腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密

16.裹好后，放进空盘子备用

二、过程

1.锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块

2.炸至定型捞出

3.锅中油继续加热，升温至7、8成热

4.再次下入炸过的肉块儿

5.炸至表面金黄酥脆，捞出(一定要酥脆)

6.放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂

7.重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用

8.原锅原油(也可以再加点儿油)，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿

9.下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿

10.下入调味汁

11.快速煸炒至酱汁粘稠

12.下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀

13.下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱

14.迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火即可