拔丝红薯

工艺：拔丝

口味：甜味

菜系：家常菜

功效：减肥瘦身调理润肠通便

主料：甘薯

辅料：白糖

调料：植物油

时期： 孕早期

种类：午餐、晚餐

制作时间：40分钟

1本菜谱的营养成分

热量119千卡
钙23毫克
磷121毫克
钾97毫克
钠2.4毫克
铁1.1毫克
锌1.45毫克
硒2.5微克
铜0.19毫克
锰1.36毫克

2制作方法

1.红薯去皮洗净，白砂糖准备好

2.红薯切滚刀块备用

(滚刀块：先把红薯放在案板上，用刀斜切一刀;接着将红薯滚一下，把刚才的切过的面翻朝上面，在斜切一刀;再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀;这样不断地一翻一切，一翻一切即可)

3.锅中倒入600毫升植物油，当锅内的油烧至五成热，也就是油表面无青烟，四周向中间翻动时，即170度左右4.倒入切好的红薯块，小火炸制，当红薯炸制表面金黄时，捞出沥油备用

(油炸好的红薯一定要沥干油分，否则会使糖液难以均匀地裹在原料上)

5.取一个盘子上，抹上一层植物油;锅中留20毫升底油，倒入50克白砂糖，用锅铲不断搅动划圆，使糖融化，转小火，继续用锅铲不断搅动

(盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底;用油熬糖采用的是油拔法)

6.当糖从缜密的小气泡转为大气泡，糖的颜色由白色变浅黄，继续搅动;等到糖从大气泡再次转为小气泡，并且糖浆四周微发白沫，基本无泡时，糖的颜色从浅黄色变为金黄色，糖开始粘稠时，用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒，糖可以成一条线，糖就熬好了

7.迅速将炸好的红薯倒入锅中，将锅离火，用锅铲翻炒，使红薯均匀的裹满糖浆，将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可

8. 最后在吃的时候配一碗凉开水蘸食，这样吃起来更香脆，还可以快速降温，避免烫口，也可使红薯外的糖衣变脆不粘牙

3制作提示

1.挂糊不光是拔丝红薯，还可以拔丝其他的食材，比如拔丝山药、苹果、香蕉、葡萄等水果;还可以拔丝肉片、鸡蛋、虾仁。但是不同的拔丝食材，需要不同的挂糊食材和方法。蛋类和肉类多用鸡蛋和面粉或者淀粉调成糊;而水果类水分较大，在炸制阶段高温后出水，会粘在一起，多用鸡蛋清搅打的泡沫加入适量面粉或者淀粉调糊。红薯、山药、芋头等本身就含有淀粉，所以没有挂糊。 2.拔丝方法油拔法--利用油熬糖，拔出的丝明光油亮，丝细而长，且糖浆不易粘在锅铲上，但是容易油温过高，糖浆易焦糊，此次用的是油拔法;还有最常见的是水拔法--用水熬糖，糖丝色泽较浅，丝细而长，甜味纯正，无油腻味，但是熬制的时间需要的长一些，易粘锅，冷却快;水油混合拔法--先用油将糖炒化，在放入水熬制，此方法成功率很高，拔出的糖丝油亮，口感酥脆，但就是糖的变化太快，易错过最佳时机。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

6食物相克

红薯+柿子：腹胀

红薯+香蕉：一起吃会引起身体不适

红薯+鸡蛋：一起吃会腹痛

红薯+鸡翅：同食会腹痛