清炖豆腐狮子头

1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟

2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用

3.蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜、木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净

4.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀

5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀

6.打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀

7.最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲

8.锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度

9.这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀

10.双手粘上淀粉水;抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去，倒个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘

11.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手

12.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了

13.盛出丸子，放进容器

14.大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火

15.摆上青菜，浇上汤汁

16.最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可