佛手观音莲

1.大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好

2.鸡汤、虾米、西兰花、咸蛋备好

3.虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用

4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌

5.咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份

6.取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用

7.把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐

8.火腿切成均匀长条，再切成相同大小段

9.小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开

10.用小刀尖从小白菜根部往上切

11.从外向里依次切成花瓣状

12.刻成莲花状

13.锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟

14.莲花白菜煮软后，取出沥干水份

15.大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段

16.另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明

17.大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份

18.将大白菜梗折成三折

19.在对折处均匀地切5刀

20.将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜

21.将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状

22.依次将做好的佛手白菜码入盘中

23.将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间

24.锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟

25.把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油

26.把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可