肉汤皮冻

1.猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉

2.锅内加水倒入猪皮煮至开锅

3.捞出控水

4.用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛

5.再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净

6.切成细丝

7.猪皮丝放入盆里加盐

8.加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质

9.这是洗三遍后的猪皮丝，是不是清爽了许多

10.姜切片、葱切大段

11.香料入调料盒(因为用的是肉汤，没有加过多的香料)

12.锅内倒入肉汤(量要大一些)放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开

13.开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒(如果咸度不够可以适量加一些盐调味)，中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫

14.煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚

15.冻好的肉皮冻，将其切成小块

16.蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀

17.吃时一起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可