葱油鱼片

1.首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒

2.准备好制作葱油鱼片的材料，大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分)

3.片鱼片，尽量片大一点片得整一点，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用

4.锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒

5.大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末，小姜丝;油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上

6.另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌