炒烤肉

工艺：炒

口味：葱香味

菜系：家常菜

功效：糖尿病调理高脂血症调理

主料：羊肉

辅料：大葱

调料：盐酱油香油香菜鱼露腐乳汁植物油

时期： 孕早期

种类：午餐、晚餐

制作时间： 数小时

1本菜谱的营养成分

热量203千卡
蛋白质14.6克
脂肪3.9克
碳水化合物0.2克
胆固醇60毫克
钙9毫克
磷196毫克
钾403毫克
钠69.4毫克
镁17毫克
铁3.9毫克
锌6.06毫克
硒7.18微克
铜0.11毫克

2制作方法

1.羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上(冻透才好)

2.解冻时，一定要泡在凉水中(不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化)

3.泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩(大约一个硬币厚，再薄一点也可以)

4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干

5.5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色

6.倒入5克香油抓匀(不超过3分钟)

7.将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片

8.大火煸炒至肉变色

9.只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜

10.大葱只要一塌秧，立即关火出锅

3制作提示

1.羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。 2.炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。 3.先把锅烧热，再倒入凉油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能开多大就多大。 4.羊肉片中的水分，渗出后随即被大火蒸发，始终干爽。火小就难免出汤。 5.由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后，可倒出汤汁后，继续翻炒。 6.只要肉片变色，立即放入大葱;香菜，快速炒匀，大葱一塌秧立即关火出锅。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

羊肉：含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

6食物相克

羊肉+海螺：腹泻

羊肉+茶：容易发生便秘

羊肉+豆酱：二者功能相反，不宜一起吃

羊肉+鲳鱼：影响营养素的吸收

羊肉+板栗：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，可能同吃还会引起呕吐

羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃