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炒烤肉

炒烤肉

工艺:

口味:葱香味

菜系:家常菜

功效:糖尿病调理 高脂血症调理 

主料:羊肉 

辅料:大葱 

调料: 酱油 香油 香菜 鱼露 腐乳汁 植物油 

时期: 孕早期

种类:午餐、晚餐

制作时间: 数小时

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.羊肉买回来后,用薄膜卷成肉卷,放入冷冻室冷冻5小时以上(冻透才好)

2.解冻时,一定要泡在凉水中(不能自然解冻,避免外表解冻,内部不化)

3.泡凉水过程中要不断地用手摸,只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚,否则纤维切不断就不软嫩(大约一个硬币厚,再薄一点也可以)

4.切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水后再控干

5.5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色

6.倒入5克香油抓匀(不超过3分钟)

7.将锅烧热,放油后凉油放入羊肉片

8.大火煸炒至肉变色

9.只要变色不等出汤,就立即放入大葱、香菜

10.大葱只要一塌秧,立即关火出锅

3制作提示

1.羊肉片不能放一点淀粉,只有这样才符合烤羊肉的感觉。 2.炒羊肉片的过程中不能再加任何调料,所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。 3.先把锅烧热,再倒入凉油后即倒入羊肉片,大火翻炒,能开多大就多大。 4.羊肉片中的水分,渗出后随即被大火蒸发,始终干爽。火小就难免出汤。 5.由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后,可倒出汤汁后,继续翻炒。 6.只要肉片变色,立即放入大葱;香菜,快速炒匀,大葱一塌秧立即关火出锅。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

羊肉:含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

6食物相克

羊肉+海螺:腹泻

羊肉+茶:容易发生便秘

羊肉+豆酱:二者功能相反,不宜一起吃

羊肉+鲳鱼:影响营养素的吸收

羊肉+板栗:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,可能同吃还会引起呕吐

羊肉+奶酪:二者功能相反,不宜一起吃