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2制作方法
1.将嫩肩牛肉切成块，进行腌制
2.入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3 小时以上备用
3.洋葱切细丝，红椒切块
4.锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味
5.洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用
6.锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油
7.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片
8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用
9. 再入牛肉粒，勾薄芡
10.放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌;菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用
2.入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3 小时以上备用
3.洋葱切细丝，红椒切块
4.锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味
5.洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用
6.锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油
7.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片
8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用
9. 再入牛肉粒，勾薄芡
10.放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌;菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用
3制作提示
1、此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜; 2、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩; 3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象; 4、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果; 5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
牛肉：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。 牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
6食物相克
牛肉+白酒：同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
牛肉+海螺：身体不适
牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀
牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+红糖：腹胀
牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀
牛肉+橘子：不利于营养素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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