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1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟
2.把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
3.牛肉切成和茄子差不多大小的块
4.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆
5.锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油
6.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了
7.将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉
8.加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
9.把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖
10.再加入一点盐和鸡粉调味即可
2.把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
3.牛肉切成和茄子差不多大小的块
4.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆
5.锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油
6.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了
7.将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉
8.加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
9.把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖
10.再加入一点盐和鸡粉调味即可
3制作提示
1.上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩 2.可以把炸过的茄子用热水汆一下 3.可以适当放点豆瓣
4推荐食用时间
午餐，晚餐
5营养解析
1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
6食物相克
茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃
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