红烧山药排骨

工艺：烧

口味：五香味

菜系：家常菜

功效：健脾开胃调理壮腰健肾调理

主料：猪排骨山药

辅料：干姜大蒜小葱

调料：酱油色拉油料酒老抽腐乳黄酱桂皮八角

时期： 孕早期

种类：午餐，晚餐

制作时间： 40分钟

1本菜谱的营养成分

热量56千卡
蛋白质1.9克
脂肪0.2克
碳水化合物12.4克
膳食纤维0.8克
胡萝卜素20微克
钙16毫克
磷34毫克
钾213毫克
钠18.6毫克
镁20毫克
铁0.3毫克
锌0.27毫克
硒0.55微克
铜0.24毫克
锰0.12毫克

2制作方法

1.山药洗净去皮，切滚刀块，切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色

2.排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅

3.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下

4.锅子洗净，把排骨放进去

5.加入清水，水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮

6.放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了

7.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味

8.加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味，水开后，开中火慢慢炖

9.炖至汤汁减少一半时，倒入山药

10.炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮

11.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭

12.排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可

3制作提示

1.山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡 2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味，所以免去炒糖色和放盐 3.炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂 4.汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮

4推荐食用时间

午餐，晚餐

5营养解析

1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。 2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。 3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。 4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C 的良好来源。

6食物相克

山药 + 鹿肉（梅花鹿），生涩易便秘