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1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.准备花椒粒，干辣椒切段、猪肉洗净、莴笋去皮
2.去皮的莴笋切丝，放入食盐腌制出水分
3.猪肉切丝，放入少许淀粉，干辣椒段、花椒粒
4.事先准备好勾芡的芡汁，碗中放入葱段、白糖、醋、花椒粉、味精、淀粉、少许水搅匀
5.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中，炒至发白
6.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀
7.将腌好的莴笋冲洗干净，沥干水分后倒入锅中，大火快炒
8.倒入事先准备好的芡汁，大火收汁即可
2.去皮的莴笋切丝，放入食盐腌制出水分
3.猪肉切丝，放入少许淀粉，干辣椒段、花椒粒
4.事先准备好勾芡的芡汁，碗中放入葱段、白糖、醋、花椒粉、味精、淀粉、少许水搅匀
5.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中，炒至发白
6.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀
7.将腌好的莴笋冲洗干净，沥干水分后倒入锅中，大火快炒
8.倒入事先准备好的芡汁，大火收汁即可
3制作提示
1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。 2.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。 3.翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。 4.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
4推荐食用时间
午餐，晚餐
5营养解析
1.莴笋含钾量较高 2.莴笋含有少量的碘元素 3.莴笋叶含大量的胡萝卜素、维生素、纤维素 4.莴笋还含有非常丰富的氟元素
6食物相克
莴笋 + 蜂蜜，腹泻
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