福州荔枝肉

1.将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松

2.将锤松的猪腿肉切成小块备用

3.将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉

4.再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒

5.将步骤3-4用手抓匀，腌制15-20分钟

6.取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱

7.20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀

8.将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部

9.在玻璃锅中倒入半锅食用油

10.当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可

11.缓缓加入沾有面糊的肉块

12.炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热

13.待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用

14.将小葱洗净后切末

15.在锅中加入适量食用油

16.用木铲将油推至锅的各个角落

17.在锅中加入葱白，炒香

18.加入调料粉糊

19.小火加热，用木铲轻推粉糊

20.待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块

21.翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块

22.将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可