活鱼锅贴

1.先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净

2.把鱼内脏和腮部拿去处理干净

3.把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉

4.在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子

5.把每个剂子揉成粗条，盖上布

6.下面开始煎鱼

7.热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去

8.放入煎好的小鱼，倒入老抽

9.加适量凉水放入两棵葱段，(水不要太少，汤多后面就可以派上用途了)盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖

10.在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了

11.锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟

12.注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手

13.把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟

14.待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬

15.鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了