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1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
2.把野鸡肉洗净，切丁
3.然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟
4.加水淀粉，轻轻抓匀上浆
5.再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分
6.把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用
7.把葱姜切碎备用
8.兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽
9.然后加适量的水淀粉拌匀即成
10.热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒
11.炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用
12.锅留底油，放入葱姜炒香
13.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油
14.加碎辣椒，小火煸炒均匀
15.先后放入胡萝卜丁、尖辣椒
16.炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁
17.快速翻炒均匀
18.旺火，烹入兑好的碗芡汁
19.快速翻勺炒匀，即可关火
20.加入熟花生米
21.翻炒均匀即成
22.出锅装盘，即可上桌
2.把野鸡肉洗净，切丁
3.然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟
4.加水淀粉，轻轻抓匀上浆
5.再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分
6.把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用
7.把葱姜切碎备用
8.兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽
9.然后加适量的水淀粉拌匀即成
10.热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒
11.炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用
12.锅留底油，放入葱姜炒香
13.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油
14.加碎辣椒，小火煸炒均匀
15.先后放入胡萝卜丁、尖辣椒
16.炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁
17.快速翻炒均匀
18.旺火，烹入兑好的碗芡汁
19.快速翻勺炒匀，即可关火
20.加入熟花生米
21.翻炒均匀即成
22.出锅装盘，即可上桌
3制作提示
1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。 2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
6食物相克
鲇鱼与野鸡同食不利健康
《饮膳正要》中记载： “野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。”
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