酱爆腰果鸡丁

1.鸡腿去骨，这一步可以交给摊主完成

2.葱姜切丝和花椒一起放入小碗冲入沸水备用

3.葱白刨去老皮，切小丁

4.鸡腿肉去油切条再改切成0.8左右的丁(我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉)

5.鸡丁里加入少许白胡椒粉、料酒、少许盐抓匀后，加入两次葱姜水，再抓匀

6.抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清，再次抓匀

7.上浆好的鸡丁

8.把两种酱和耗油、糖混合后，加入葱姜水调和成稠糊

9.炒锅加油，油不用多，凉油把腰果加入煸炒

10.把腰果炒成浅金黄色出锅备用，炒腰果的火要全程小火

11.锅内再加油，油的量要稍微大一些。用微火烧到四成热时，把桨好的鸡丁放入滑散，轻轻翻炒

12.待鸡丁全部变白，大概7、8成熟

13.把鸡丁倒入漏勺沥去油

14.另起锅加入花生油，小火烧热，加入调好的酱烹入料酒炒制

15.炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了

16.把鸡丁倒入迅速翻炒后加入腰果和葱白丁翻炒出锅装盘