响油素鳝丝

工艺：炒

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌调理延缓衰老调理

主料：香菇

辅料：大蒜小葱

调料：植物油胡麻油胡椒粉姜生抽白糖常用水

时期： 孕中期

种类：晚餐

制作时间：15分钟

1本菜谱的营养成分

热量19卡
蛋白质2.2克
脂肪0.3克
碳水化合物61.7克
膳食纤维3.3克
钙2毫克
磷53毫克
钾20毫克
钠1.4毫克
镁11毫克
铁0.3毫克
锌0.66毫克
硒2.58微克
铜0.12毫克
锰0.25毫克

2制作方法

1.葱、姜、蒜清洗干净切末备用
2.干香菇用温水泡发，清洗干净，挤干水分
3.用剪刀沿着香菇边缘开始剪，剪成鳝丝粗细的长条，香菇根可以煮汤，不要丢弃
4.将剪好的香菇条切成6厘米长度，用干淀粉抓匀
5.锅内倒油，油温不要太高，将干淀粉抓过的香菇丝在油中煎制，当香菇丝的外皮有些变硬即可捞出沥干油分
6.锅内留少许油，将蒜末和姜末炒香
7.倒入刚才在油中煎过的香菇丝煸炒片刻
8.倒入生抽、糖等调味，翻炒几下收干汁水即可盛入盘中
9.将葱花和胡椒粉置于香菇丝上，麻油加热后淋在葱花上，听到吱吱的响声，即所谓“响油素鳝丝”。拌匀后即可食用了
10.这道菜的妙处还不在于形似，香菇丝看上去还比较像鳝丝，更在于滋味的神似，以假乱真绝对不夸张。胡椒粉和麻油的用法是典型的鳝丝调味，香菇用干淀粉在油中煎制之后，口感有些滑嫩，可以媲美鳝丝肉

3制作提示

香菇丝一定要挤干水分，生抽和糖可以用素蚝油替代。

4推荐食用时间

晚餐

5营养解析

1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。 ⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 ⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。 ⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

6食物相克

香菇+河蟹：易引起结石症状
香菇+西红柿：破坏类胡萝卜素
香菇+鹌鹑蛋：面部易长黑斑