手机版
1本菜谱的营养成分
2制作方法
备料工作：
1.锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将内酯豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用
2.将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用
制作过程：
1.内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用
2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用
3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀
4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可
1.锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将内酯豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用
2.将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用
制作过程：
1.内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用
2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用
3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀
4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可
3制作提示
1.豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点。 2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
6食物相克
豆腐+葱：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏
豆腐+茭白：易形成结石
豆腐+蜂蜜：易导致腹泻
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收
豆腐+比目鱼：增加蛋白质的吸收率
松花蛋+红糖：一起吃会引起中毒
养生推荐
热门阅读