凉拌素什锦

工艺：拌

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：补肾胃调养调理清热解毒调理

主料：豇豆莴笋豆腐皮

辅料：胡萝卜黄豆芽红辣椒香菜

调料：花椒小葱大蒜盐酱油白醋白糖味精植物油

时期： 孕早期

种类：午餐、晚餐

制作时间：15分钟

1本菜谱的营养成分

热量28卡
蛋白质2.7克
脂肪0.2克
碳水化合物5.8克
膳食纤维1.8克
胡萝卜素120毫克
钙42毫克
磷50毫克
钾145毫克
钠4.6毫克
镁43毫克
铁1毫克
锌0.94毫克
硒1.4微克
铜0.11毫克
锰0.39毫克

2制作方法

1.将所有蔬菜清洗干净
2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿
4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层
5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味
6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上(盐用热油泼一下更香)
7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
8.搅拌均匀
9.装盘即可

3制作提示

1、热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里； 2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下，才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽； 3、第6步中（盐用热油泼一下更香）； 4、拌的时候，盐不要放的太多，不太咸的话，空口吃都没问题，一个人可以干掉一大盆。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

1.豇豆含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。 2.豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

6食物相克

豆腐皮+葱：影响钙质的吸收
黄豆芽+猪肝：有损营养素的吸收
胡萝卜+山药：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
胡萝卜+西红柿：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏
胡萝卜+醋：胡萝卜素就会完全被破坏了
胡萝卜+杏：身体不适