红烧排骨

工艺：烧

口味：酱香味

菜系：家常菜

功效：补肾肺调养调理

主料：猪小排

辅料：白糖

调料：小葱大蒜八角生抽料酒花椒陈皮色拉油

种类：午餐

1本菜谱的营养成分

热量278卡
蛋白质16.7克
脂肪23.1克
碳水化合物0.7克
胆固醇146毫克
钙14毫克
磷135毫克
钾230毫克
钠62.6毫克
镁14毫克
铁1.4毫克
锌3.36毫克
硒11.05微克
铜0.17毫克
锰0.02毫克

2制作方法

1.排骨洗净后焯水，撇去血沫

2.锅中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化

3.之后转小火，不停搅拌，熬至焦糖色

4.向锅中加入滚烫的开水搅匀，加水的时候小心被蒸汽烫到，糖色水就做好了

5.再另起高压锅，放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3至4颗

6.然后放入焯过水的排骨

7.向锅中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨

8.电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中

9.最后大火收汁，汤汁收浓后即可出锅

3制作提示

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6食物相克

猪小排+鲫鱼：影响营养素的吸收
猪小排+乌梅：影响营养素的吸收
猪小排+苦瓜：形成草酸钙阻碍钙的吸收
猪小排+竹笋：影响钙的吸收