腐乳猪蹄

工艺：烧

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：冠心病调理养颜美容调理延缓衰老调理

主料：猪蹄

辅料：白糖

调料：小葱姜生抽老抽八角桂皮白醋白酒腐乳常用水

种类：午餐

1本菜谱的营养成分

热量259千卡
蛋白质23.6克
脂肪18.8克
胆固醇192毫克
胡萝卜素0.4微克
硫胺素0.05毫克
核黄素0.1毫克
钙33毫克
磷33毫克
钾54毫克
钠101毫克
镁5毫克
铁1.1毫克
锌1.14毫克
硒5.85微克
铜0.09毫克

2制作方法

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白醋

2.然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用，去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、桂皮、葱姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽

4.将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中

5.加入2小勺白糖，最后加入1大碗热水

6.高压锅加盖开火炖煮1小时候

7.将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中，继续炖煮15分钟

8.不断将汤汁淋在猪蹄上，最后汤汁收紧即可出锅

3制作提示

1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味； 2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好； 3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果； 4、高压锅的缺点是炖好的猪蹄汤太多，最后放入炒锅中，边炖边淋汁，收紧汤汁的猪蹄颜色枣红，口感浓郁。

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

6食物相克

猪蹄+黄豆：腹胀
猪蹄+梨：伤肾脏
猪蹄+杏：腹痛
猪蹄+杏仁：腹痛