羊肉片炒小米

1.香椿苗要掐去老根，洗净代用

2.羊肉片提前焯水，开水入锅，变色就立即捞出，避免变老

3.羊肉片捞出后控水，并用纸巾要将肉片上的水分擦干，避免后面炸制时，溅油

4.焯水后的羊肉片，其实很容易塞牙，不好嚼，所以要提前用宽油再炸一次，锅中放宽油，五成热时，即可放入处理后的羊肉片，只需片刻就可捞出

5.小米洗净后，也要进行焯水处理，锅中水开后，放入小米，时间千万不能够长，也就1-2分钟就可以捞出，否则，小米太软，不便于下一步的炒制

6.将焯水后的小米捞入容器中，不用放水，上汽后蒸5-6分钟即可，同样也不易蒸的时间过长，否则很不容易炒制

7.蒸制后的小米要打入一个鸡蛋黄，搅拌均匀，提前炒制一下，这样处理后的小米有极好的口感，蛋清另有他用

8.锅中放少油，倒入拌好蛋黄的小米，炒到小米在锅中跳舞即可捞出

9.锅中放油，将前面剩余的蛋清，炒成散块

10.然后倒入已经炒好的小米

11.再倒入提前处理好的羊肉片，调入盐面后，翻炒均匀

12.接着倒入香椿苗

13.炒匀后即可出锅