素炒时蔬

工艺：炒

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：利尿调理心调养调理中风调理

主料：山药芹菜莲藕

辅料：西兰花胡萝卜

调料：盐淀粉红辣椒植物油白糖

种类：午餐、晚餐

1本菜谱的营养成分

热量56卡
蛋白质1.9克
脂肪0.2克
碳水化合物12.4克
膳食纤维0.8克
胡萝卜素20微克
钙16毫克
磷34毫克
钾213毫克
钠18.6毫克
镁20毫克
铁0.3毫克
锌0.27毫克
硒0.55毫克
铜0.24毫克
锰0.12毫克

2制作方法

1.时蔬可以用任何蔬菜，只要是时令的就可以了，我这里是山药，莲藕，芹菜，红椒，胡萝卜，西兰花

2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些

3.坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮，

4.广东的清炒一般是兑汁，碗里放一些水，盐，白糖一点，淀粉少许调匀

5.锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅

3制作提示

炒的时候火千万别大，因为菜是焯过的，比较热，如果锅也特别热的话，调好的汁一下去来不及翻炒就凝固了，这就是拨丝的由来。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

山药块根含薯蓣皂苷元、糖蛋白、维生素C、胆碱、粘液质、尿囊素、淀粉、游离氨基酸等。莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。

6食物相克

藕+白萝卜：生食寒性较大
山药与黄瓜不宜同食：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药与南瓜不宜同食：南瓜中含维生素c分解酶，两者同食，山药中的维生素c则被分解破坏。