家常烧茄子

工艺：烧

口味：咸鲜味

菜系：家常菜

功效：延缓衰老调理防癌抗癌调理

主料：茄子

辅料：青豆

调料：色拉油盐小葱姜大蒜料酒白糖酱油

种类：午餐、晚餐

1本菜谱的营养成分

热量23卡
蛋白质1.1克
脂肪0.2克
膳食纤维1.3克
胡萝卜素50微克
钙24毫克
磷23微克
钾142毫克
钠5.4毫克
镁13毫克
铁0.5毫克
锌0.23毫克
硒0.48微克
铜0.1毫克
锰0.13毫克

2制作方法

1.茄子洗净去皮

2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水

3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火

4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末

5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热

6.烹入酱油翻炒均匀

7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”

8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀

9.烹入料酒

10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

3制作提示

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择： (1)将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。 (2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。 2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发紫的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。 3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软绵绵的。 4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

6食物相克

忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。