豆腐炖蛋

工艺：清烹

口味：咸鲜味

菜系：家常菜

功效：清热解毒调理

主料：豆腐鸡蛋

辅料：野葱

调料：香油酱油胡麻油常用水盐

种类：早餐

1本菜谱的营养成分

脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
膳食纤维0.4克
钙164毫克
钾125毫克
钠7.2毫克
镁27毫克
铁1.9毫克
锌1.11毫克
硒2.3微克
锰0.47毫克

2制作方法

1.在蒸蛋容器内抹半小匙麻油

2.嫩豆腐切成小块后，放入蒸蛋容器中

3.76克鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡，加入一点盐

4.取温水，体感有微微凉温感即可，水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1

5.温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成，静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡

6.将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生

7.电蒸锅外锅加入水后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中

8.锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上

9.蒸炖蛋10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳，食用前加入小葱、香油、淡味酱油等

3制作提示

1、食材的量请根据所使用的容器进行调整，倒入蛋液后的高度至少离碗边1厘米； 2、蒸蛋的水量一般是蛋液的1：1～2，1倍的量成品口感很厚重更象布丁，2倍较合适，根据自己口味选择； 3、炖蛋时冷水上锅，蒸时全程中小火，蒸出来的蛋液比较细滑，当然过滤也必不可少。

4推荐食用时间

早餐

5营养解析

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

6食物相克

豆腐+葱：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏
豆腐+茭白：易形成结石
豆腐+蜂蜜：易导致腹泻
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收
豆腐+比目鱼：增加蛋白质的吸收率