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2制作方法
1.牛里脊先切成薄片，再切成细丝，切片时横断牛肉纹理;先加入1大勺清水，抓匀；
2.再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀;最后加入约1大勺生油；
3.抓匀，放在一边儿腌着;干红辣椒剪成丝，去籽；
4.蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿;起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
5.炒至牛肉变色，盛出备用;用锅内的底油(也可以再加点儿油)爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜苔断生，大约3分钟；
6.加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜苔略变软;加入甜面酱，煸炒均匀；
7.下入牛肉丝，煸炒均匀；
8.加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可。
2.再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀;最后加入约1大勺生油；
3.抓匀，放在一边儿腌着;干红辣椒剪成丝，去籽；
4.蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿;起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
5.炒至牛肉变色，盛出备用;用锅内的底油(也可以再加点儿油)爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜苔断生，大约3分钟；
6.加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜苔略变软;加入甜面酱，煸炒均匀；
7.下入牛肉丝，煸炒均匀；
8.加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可。
3制作提示
1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长; 2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的; 3、全程大火煸炒。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
牛肉的营养价值： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品; 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 蒜苔的营养价值： 1.蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。 2.蒜薹外皮含有丰富的纤维素。 3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
6食物相克
牛肉相克食物
牛肉+田螺
两者一起吃，不容易消化，会引起肚胀。
牛肉+牛膝
牛膝入肝肾二经，以宣导下行为主，除活血通经，舒筋利痹外，还可治血热卜炎之咽喉肿疼，吐血，衄血，高血压性头疼等症。而牛肉甘温，补气助火。二者不宜同用。
牛肉+生姜
牛肉气味甘，温，无毒，有安中益气，养脾胃，补益腰膝，止渴之作用，同生姜食用会上火。
蒜苔相克食物
蒜苔+韭菜：影响消化
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