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炸紫酥肉

炸紫酥肉

工艺:清炸

口味:炸烧味

菜系:河南菜

功效:

主料:猪肋条肉 

辅料:

调料: 小葱 花椒  八角 黄酒 花生油  甜面酱 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将带皮硬肋猪肉切成
6厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出;
煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;
治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水,浸淹2小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉;
炒锅置旺火上,加花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10分钟后捞出;
在皮上抹一层醋,下锅内炸制;
如此反复3次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出;
切成
6厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;
上菜时外带葱段、甜面酱。

3制作提示

1.腌肉时间要保证2小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味;2.炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

6食物相克

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。