手机版
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；
将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；
片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；
再把海参5克加工成细丝；
红樱桃洗净，破成两半待用；
剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；
将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；
小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；
待完全凝固成芙蓉状端出；
把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；
拼好后再上笼蒸透端出；
树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；
上桌时带姜末、醋。
将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；
片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；
再把海参5克加工成细丝；
红樱桃洗净，破成两半待用；
剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；
将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；
小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；
待完全凝固成芙蓉状端出；
把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；
拼好后再上笼蒸透端出；
树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；
上桌时带姜末、醋。
3制作提示
工艺大菜，注重造型，悉心探索，反复实践，栩栩如生，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。
6食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。
养生推荐
热门阅读