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鸡丝拉皮

鸡丝拉皮

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:河南菜

功效:健脾开胃调理 营养不良调理 心悸调理 

主料:鸡胸脯肉 绿豆面 

辅料:黄瓜 酱萝卜 鸡蛋清 

调料: 酱油 芝麻酱 香油 芥末 花生油  

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;
之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;
鸡脯肉切成5厘米长、
33厘米粗细的丝,洗净搌干水分;
搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;
拉皮切成
65厘米的长条,放盘中;
酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;
鸡丝捞出沥净水分,放最上面;
精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;
外带芥茉、芝麻酱,即可上席。

3制作提示

1.制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀;2.因有鸡丝过油过程,需准备花生油500克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。绿豆面:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用;绿豆有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿的功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

6食物相克

鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。绿豆面:绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食;绿豆反榧子壳,不可与之同食。黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。