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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；
先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；
葱、姜、拍破；
同时用竹扦在肘子肉上扎眼；
用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天；
把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；
再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出；
解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；
凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；
食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；
葱、姜、拍破；
同时用竹扦在肘子肉上扎眼；
用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天；
把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；
再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出；
解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；
凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；
食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
3制作提示
1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
6食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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