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鸡汁金鱼鲍

鸡汁金鱼鲍

工艺:清烹

口味:咸鲜味

菜系:湖南菜

功效:滋阴调理 肾调养调理 明目调理 

主料:鲍鱼干 虾仁 

辅料:豌豆 火腿 柿子椒 小白菜 肥膘肉 鸡蛋清 荸荠 

调料:猪油  味精 胡椒粉 大葱  淀粉 鸡油 料酒 白砂糖 胡椒粉  

种类:早餐|中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将鲍鱼提前用水泡发后,将其裙边摘去,洗净泥沙,剔去硬的部分,在圆的一端用直刀切成3毫米厚的片(四分之三切断),用少许碱腌约3小时,再用开水连续冲几遍,至发透无碱味为止;葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;小白菜摘去边叶留小苞洗净。火腿切成米状;荸荠削皮洗净剁成米状。
虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。
锅内放入50克油烧到七成热时,下入葱姜煸炒,放入鸡汤、鲍鱼、料酒烧开,移用小火煮10分钟后加入盐、味精放味,倒入漏勺沥油,再用净白布按干水分,拌上胡椒粉。
备20片小调羹,抹上油,把虾茸料铺满调羹的一层,将鲍鱼尖的一端粘点干淀粉,放在虾茸料上,将切片圆的一端推开成金鱼尾形,放在调羹柄上,再盖一层虾茸料,做成金鱼身,按两粒豌豆做眼睛,用红灯笼椒花做嘴,鳍,贴在鱼身上即成金鱼鲍鱼,头朝里摆在大盘内。
食用前10分钟,将金鱼鲍鱼上笼蒸熟取出,同时将白菜苞下入油锅加上盐炒入味,拼在金鱼鲍鱼的空行处,锅内放入猪油烧到六成热时,加入鸡汤、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,烧盖在金鱼鲍鱼上,淋鸡油即成。

3制作提示

本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽左右鲍鱼。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

5营养解析

鲍鱼干:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

6食物相克

鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。