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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；
待凉后，再烧开1次，仍倒入瓦钵内泡涨；
至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片，清洗干净；
取方块形火腿膀肉1块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀，每隔
7厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30分钟；
蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30分钟；
直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；
炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。
待凉后，再烧开1次，仍倒入瓦钵内泡涨；
至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片，清洗干净；
取方块形火腿膀肉1块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀，每隔
7厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30分钟；
蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30分钟；
直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；
炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。
3制作提示
1.选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩；2.发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可；3.发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
6食物相克
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