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麻辣田鸡腿

麻辣田鸡腿

工艺:炸烹

口味:麻辣味

菜系:湖南菜

功效:骨质疏松调理 

主料:田鸡 

辅料:红辣椒 

调料:酱油  大蒜 味精 花生油 花椒粉 料酒 香油  

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用;
红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块;
大蒜切斜段;
用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁;
田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好;
将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出;
待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油;
锅内留底油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。

3制作提示

1.亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫“椒麻田鸡腿”;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。