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网油蒸鲥鱼

网油蒸鲥鱼

工艺:包裹蒸

口味:清香味

菜系:湖南菜

功效:营养不良调理 高血压调理 冠心病调理 

主料:鲥鱼 猪网油 

辅料:火腿 口蘑 

调料:黄酒 小葱  味精  香菜 鸡油 猪油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水;
再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3分钟再用清水洗1次;
将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片;
将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;
再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30分钟取出,去掉葱姜;
另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。

3制作提示

鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

6食物相克

鲥鱼:吃鱼前后忌喝茶。