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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将新莲蓬掰开，取出莲子，剥出壳，放入开水锅内，加入碱，再下入莲子洗去皮(同洗老莲子方法基本相同，新莲皮嫩些，碱要放得少点)，用竹扦将莲心抵出，再下入冷水锅中，烧开，装入碗内。
熟瘦火腿切成小指甲大的片；葱切成2厘米长的段；姜切成米。
虾仁洗净，沥干，再用净白布按干水分，鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁。
锅内放入油烧到五成热时，将虾仁下入油锅，用筷子拨散，滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、新莲子和盐炒一下，加入火腿、虾仁、烹料酒，随即倒入兑汁，翻炒几下，装入盘中，淋鸡油即可。
熟瘦火腿切成小指甲大的片；葱切成2厘米长的段；姜切成米。
虾仁洗净，沥干，再用净白布按干水分，鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁。
锅内放入油烧到五成热时，将虾仁下入油锅，用筷子拨散，滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、新莲子和盐炒一下，加入火腿、虾仁、烹料酒，随即倒入兑汁，翻炒几下，装入盘中，淋鸡油即可。
3制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
4推荐食用时间
早餐|中餐
5营养解析
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
6食物相克
虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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