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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、
7厘米厚的梳齿片；
将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；
剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；
湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20分钟；
然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；
拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出；
去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、
7厘米厚的梳齿片；
将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；
剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；
湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20分钟；
然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；
拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出；
去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
3制作提示
1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；3.蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
6食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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