岳阳蝶式腊猪头

工艺：风干

口味：酱香味

菜系：湖南菜

功效：

主料：猪头肉

辅料：

调料：盐八角酱油白砂糖白酒

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量388.05千卡
蛋白质5.71克
脂肪0.27克
碳水化合物62.31克
叶酸30微克
膳食纤维1.49克
胡萝卜素1.2微克
硫胺素0.06毫克
核黄素0.15毫克
尼克酸1.85毫克
钙176.63毫克
磷215.52毫克
钾410.56毫克
钠182毫克
镁168.94毫克
铁13.71毫克
锌2.59毫克
硒5.98微克
铜0.73毫克
锰2.69毫克

2制作方法

取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。

3制作提示

硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪头肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

6食物相克

猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。