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糖醋素桂鱼

糖醋素桂鱼

工艺:炸烹

口味:糖醋味

菜系:湖南菜

功效:便秘调理 健脾开胃调理 动脉硬化调理 

主料:香菇 冬笋 小麦面粉 

辅料:

调料:泡打粉 植物油 料酒  味精 酱油 白砂糖   淀粉 香油 猪油 麦芽糖 

种类:早餐|中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

用面粉70克、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将水发香菇、去壳洗净的冬笋和姜都切成丝,下入油锅内炒香,烹料酒,加入味精入味,装盘晾凉,放入面糊内拌匀成素鱼馅。
熟猪油与饴糖拌匀后加入取面粉50克,擦均成水油面,用手按扁;面粉130克与熟猪油25拌匀擦透成油酥面;再将水油面包入油酥面,再按扁,用走槌擀成长方形,再擀开,连叠三层再擀成四方形,将素馅放在面皮上的一半,再将另一半覆盖在素馅上,做成桂鱼形。用酱油、白糖、醋、汤、湿淀粉、香油兑成汁。
锅内放入油烧至六成热,下入素桂鱼炸到焦酥呈金黄色取出;锅内留油50克,倒入兑汁烧开,加点沸油,使汁烹起,即浇盖在素桂鱼上即可。

3制作提示

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

5营养解析

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

6食物相克

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。