黄焖甲鱼

1本菜谱的营养成分

• 热量2千卡
• 蛋白质181.43克
• 脂肪192.65克
• 泛酸0.18毫克
• 碳水化合物42.09克
• 叶酸27.5微克
• 膳食纤维0.99克
• 胆固醇1毫克
• 胡萝卜素235.1微克
• 硫胺素0.77毫克
• 核黄素1.5毫克
• 尼克酸33.61毫克
• 钙746.75毫克
• 磷1毫克
• 钾2毫克
• 钠3毫克
• 镁189.77毫克
• 铁30.42毫克
• 锌23.65毫克
• 硒153.39微克
• 铜1.31毫克
• 锰1.14毫克

2制作方法

3制作提示

1.油炸甲鱼，增色去腥，炸约3分钟，即断生出锅；2.因有过油炸制甲鱼过程，需准备熟猪油1000克；3.烧焖甲鱼，大火烧开，小火焖40分钟左右，甲鱼酥烂入味，勾芡淋明油，出锅盛盘。4.味精宜后放，菜熟后加入，以化为度，加热时间过长，鲜味尽失，且生异味，影响菜肴质量。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

6食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。