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1本菜谱的营养成分
2制作方法
猪网油晾干，切成12片，用刀拍平油筋；
腰子去臊，洗净，片成6片，每片再切成两半；
核桃去壳，取仁拍成6瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；
腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；
将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；
照此一一做好，共12条，每条分切4段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；
将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2克，搅匀成油酥蛋糊；
把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；
炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；
将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2分钟，捞出沥油，码入盘内即成。
腰子去臊，洗净，片成6片，每片再切成两半；
核桃去壳，取仁拍成6瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；
腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；
将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；
照此一一做好，共12条，每条分切4段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；
将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2克，搅匀成油酥蛋糊；
把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；
炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；
将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2分钟，捞出沥油，码入盘内即成。
3制作提示
1.片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；3.此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
6食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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