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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
3制作提示
1.蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；2.整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
6食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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