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凤眼肝

凤眼肝

工艺:

口味:五香味

菜系:湖北菜

功效:贫血调理 明目调理 营养不良调理 

主料:猪肝 

辅料:肥膘肉 

调料: 小葱  酱油 白砂糖 料酒 八角 花椒 香油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;
将猪肥肉切成1厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用;
将葱姜洗净,葱切段,姜切片;
取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸;
再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油;
持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。

3制作提示

煮猪肝时,锅一烧沸应马上离火,否则猪肝易老。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

6食物相克

猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。