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1本菜谱的营养成分
2制作方法
猪肉剁成茸盛碗中；
猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；
炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3分钟，到八成熟时捞出；
将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；
将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；
炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3分钟，至金黄色时捞出盛盘中；
炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。
3制作提示
1.将豆腐炸八成熟后，挖空3/4时，注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入；2.最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老；3.因有过油炸制豆腐过程，需准备植物油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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