手机版
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
3制作提示
1.“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；2.“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
6食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
养生推荐
热门阅读