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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；
葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；
姜洗净，去皮，切成块；
鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；
老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；
待鸡熟透起锅，沥干卤汁；
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；
趁热复放入老卤中浸泡10分钟；
将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；
将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；
沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；
炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。
葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；
姜洗净，去皮，切成块；
鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；
老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；
待鸡熟透起锅，沥干卤汁；
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；
趁热复放入老卤中浸泡10分钟；
将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；
将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；
沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；
炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。
3制作提示
1.选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；2.整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；3.因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
6食物相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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