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番茄烧牛肉
工艺：烧
口味：酸甜味
菜系：甘肃菜
辅料：
种类：很多，除代水果生食外，还可炒、烩、腌、酱、酸、泡、作汤、制酱汁等。常与鸡蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西红柿烹制的菜肴名目繁多，不可胜数。“番茄烧牛肉”，由古菜“腩灸”演变而来。《齐民要术》载：“牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，葱白研令碎，和盐豉汁，仅令相淹，少时便灸。”又曰：“肥鸭净治洗，去骨作，酒五合，鱼酱汁五合，姜葱桔皮半合，豉汁五合，合和渍一炊久，便中灸。”“腩灸”用盐鼓汁，“番茄烧牛肉”改用番茄，增色增味，使菜肴营养丰富，鲜美诱人，风味更臻美新。1958年8月，越南劳动党主席胡志明路过兰州，对“番茄烧牛肉”甚赞其美，从此，使这道菜声誉日著，备受欢迎，成为兰州名菜。
1本菜谱的营养成分
2制作方法
锅坐火上，烧热，加植物油，烧至五六成热，将切好的牛肉投入油锅中炸过沥油；
锅内留底油，注入清水（以淹过肉为宜），加入调料；
番茄去蒂洗净，投入烫水中浸泡片刻，剥皮、改刀成月亮块；
改刀后的番茄块投入牛肉锅中，改小火烧约1小时，盛盘上桌。
3制作提示
1.大火烧开，微沸炖烂，调料及番茄在牛肉酥烂后加入，烧约15分钟，汁多可大火收汁，以明亮汁浓为佳；2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
4推荐食用时间
很多，除代水果生食外，还可炒、烩、腌、酱、酸、泡、作汤、制酱汁等。常与鸡蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西红柿烹制的菜肴名目繁多，不可胜数。“番茄烧牛肉”，由古菜“腩灸”演变而来。《齐民要术》载：“牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，葱白研令碎，和盐豉汁，仅令相淹，少时便灸。”又曰：“肥鸭净治洗，去骨作，酒五合，鱼酱汁五合，姜葱桔皮半合，豉汁五合，合和渍一炊久，便中灸。”“腩灸”用盐鼓汁，“番茄烧牛肉”改用番茄，增色增味，使菜肴营养丰富，鲜美诱人，风味更臻美新。1958年8月，越南劳动党主席胡志明路过兰州，对“番茄烧牛肉”甚赞其美，从此，使这道菜声誉日著，备受欢迎，成为兰州名菜。
5营养解析
牛肉(腑肋)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
6食物相克
牛肉(腑肋)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
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